Um bolo de baunilha com morangos é um bolo de festa em que cada camada tem uma função clara. A falha típica é um meio de frutos que escorrega e empurra o pão de ló para o lado. A razão é simples: os morangos frescos libertam sumo e o creme de queijo creme é mole por natureza.
De que é feito
De cima para baixo:
- Creme de manteiga suíço 1.0 cm
A cobertura exterior: lisa, estável, fácil de nivelar
- Pão de ló de baunilha ×3 · 2.5 cm
A camada de cima
- Creme de queijo ×3 · 1.0 cm
Entre os pães de ló
- Morangos frescos 1.0 cm
Acidez e frescura
Os morangos ficam entre duas camadas de creme de queijo creme, que faz de isolamento. O exterior é buttercream de merengue suíço, mais firme e arrumado do que o creme de queijo creme. É uma escolha do nosso desenho: o creme de queijo creme tem muita água e não segura bem laterais lisas.
Ordem de trabalho
Dois dias antes: coza os pães de ló. Leve-os ao frio algumas horas antes de cortar: um pão de ló frio corta-se nivelado com um fio, um morno rasga e esmaga.
No dia anterior: faça os dois cremes. Buttercream de merengue suíço: aqueça claras e açúcar em banho-maria até o açúcar se dissolver, bata em castelo, deixe a taça arrefecer até à temperatura ambiente e junte a manteiga aos pedaços. Se talhar, continue a bater ou aqueça ligeiramente a taça. Creme de queijo creme: bata manteiga mole com açúcar em pó até ficar branca, junte o queijo frio e misture apenas cerca de 30 segundos; mais tempo deixa-o líquido.
Montagem:
- Faça um aro de creme de queijo creme à volta da borda de cada pão de ló como barreira.
- Dentro da barreira: creme, depois os morangos secos num pano, depois mais creme por cima.
- Pouse o pão de ló seguinte e pressione de leve.
- Leve ao frio 30 a 60 minutos, aplique uma camada fina de base de buttercream, leve ao frio mais 20 minutos e termine.
O que pode correr mal
- O bolo inclina. Morangos empilhados demasiado alto sem barreira, ou o creme estava morno.
- Creme de queijo creme líquido. Foi mexido demais depois de entrar o queijo, ou o queijo estava morno.
- O buttercream parece sopa. A manteiga estava morna ou as claras ainda quentes. Leve a taça ao frio e bata outra vez.
- Buttercream com grumos. A manteiga estava demasiado fria. Aqueça a lateral da taça.
Veredicto
A ordem decide este bolo: frutos só entre duas camadas de creme, uma barreira na borda, uma camada de base antes do acabamento. Assim corta-se limpo.
