Morangos frescos para bolo

Os morangos frescos dão ao bolo acidez e frescura, mas são cerca de 90 % água. O defeito principal é largarem sumo: as bagas libertam líquido e o bolo fica encharcado. Aqui não se cozinha nada; todo o trabalho está na preparação e na colocação.

Ingredientes e para que serve cada um

Apenas morangos. Dão sabor, cor no corte e a acidez que corta o creme rico. Escolha bagas firmes, bem maduras e perfumadas; as que ainda estão brancas junto ao pé não têm sabor.

Como preparar

1. Lave rapidamente e sem deixar de molho, porque as bagas absorvem água. Passe por água corrente e seque logo num pano. A água à superfície acaba no bolo e dilui o creme.
2. Retire os pés e corte em rodelas com cerca de 5 mm. Fatias mais finas são difíceis de assentar; mais grossas fazem uma camada que escorrega. Uma espessura uniforme dá uma camada nivelada.
3. Seque as faces cortadas com papel de cozinha: é pela superfície de corte que o sumo escapa. Quanto mais seca a fatia, mais tempo a camada se mantém limpa.
4. Disponha as fatias sobre o creme, ligeiramente sobrepostas mas sem espaços. O ideal é haver creme dos dois lados da fruta: por baixo isola o pão de ló, por cima prende as bagas. Faça um anel de creme à volta da borda para o sumo nunca chegar à lateral do bolo.
5. Monte o mais perto possível da hora de servir. Quanto mais tempo o bolo repousa, mais fundo chega o sumo.

O que pode correr mal

• Pão de ló húmido por baixo dos morangos. As bagas não foram secas ou foram postas diretamente sobre o pão de ló, sem creme.
• Morangos ácidos e sem sabor. Fora de época ou verdes. Pode polvilhar as fatias com um pouco de açúcar durante 10 minutos, depois escorrer e secar: o sabor concentra-se mas a fruta amolece. Experimente e avalie.
• O creme fica fino. Entrou-lhe sumo, e a água dilui qualquer creme.
• As fatias escorregam ao cortar. A camada é demasiado grossa ou escorregadia; use uma faca afiada e limpe-a entre cortes.

Substituições

Framboesas, mirtilos ou pêssego às fatias seguem a mesma lógica: seque-os e coloque-os entre camadas de creme. Morangos congelados não são bons crus depois de descongelar, porque ficam moles e húmidos; cozinhe-os num recheio.

Conservação

Guarde o bolo com morangos no frigorífico e coma-o em 1–2 dias. As bagas cortadas, sozinhas, duram tapadas até um dia.