Qui si tratta di assemblaggio più che di cottura: i savoiardi asciutti assorbono il caffè e diventano strati morbidi tra le creme. Il difetto classico del Tiramisù è una poltiglia sul fondo, causata da un bagno troppo lungo e non dalla crema.
Ingredienti e a cosa serve ciascuno
- Savoiardi: sono asciutti e porosi, ed è per questo che assorbono il liquido come una spugna. Quelli fatti in casa con uova montate funzionano allo stesso modo.
- Caffè, forte e freddo: dà sapore e umidità. Il caffè caldo fa crollare il biscotto in un secondo.
- Alcol (rum, liquore): facoltativo. Anche lui è liquido, quindi non aumentare la quantità totale del liquido di bagna.
Come prepararla
- Prepara un caffè forte (espresso o simile) e lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente. Nel caffè caldo il biscotto diventa subito una pasta.
- Aggiungi un po’ di zucchero se il caffè è amaro, e l’alcol se lo usi.
- Immergi ogni savoiardo per 1-2 secondi per lato. Segno: spezzandone uno, il centro è ancora asciutto. Continuerà ad assorbire umidità dalla crema in frigorifero.
- Disponili stretti in un unico strato, senza spazi. Riempi i vuoti con pezzi spezzati.
- Copri subito con la crema. Il biscotto bagnato lasciato scoperto si inzuppa troppo in fretta.
Cosa può andare storto
- Poltiglia sul fondo. I savoiardi sono stati immersi troppo a lungo o il caffè era caldo. Riduci il tempo di bagno, non la quantità di caffè.
- Strato asciutto. Il biscotto non ha assorbito abbastanza. Lascia la torta almeno 6 ore in frigorifero, così l’umidità si redistribuisce.
- Il caffè esce dai lati. I biscotti bagnati sono stati schiacciati. Premi lo strato in piano con il palmo della mano.
Sostituzioni
Il Pan di Spagna secco tagliato a strisce può sostituire i savoiardi. Un Pan di Spagna morbido non funziona: assorbe troppo poco e si sfalda.
Conservazione
Solo all’interno del dolce assemblato, in frigorifero fino a 2 giorni. I biscotti bagnati non si conservano da soli.