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Ø 20 cm · 12.0 cm

Separa Sezione

8 strati

Foresta Nera torta a strati

271kcal / fetta

20 fette · alta 12.0 cm · 2.01 kg ?

Come si calcola?

Una fetta è uno spicchio di circa 16 cm² di superficie: una fetta da festa larga circa 2,5 cm sul bordo.
Stampo Ø 20 cm → 314 cm² ÷ 16 = 20 fette.
L’altezza non aggiunge fette, le rende più pesanti: qui 101 g e 271 kcal a fetta.
Ogni strato pesa superficie × spessore × la sua densità; le calorie sono quel peso × kcal per 100 g, sommate su tutti gli strati.

Strati di pan di spagna3

StampoØ 20 cm

Ospiti20

cambia la misura dello stampo

Strati dall'alto

Ganache al cioccolato fondente0.5 cm
Pan di Spagna al cioccolato2.5 cm
Panna montata1.2 cm
Composta di ciliegie0.8 cm
Pan di Spagna al cioccolato2.5 cm
Panna montata1.2 cm
Composta di ciliegie0.8 cm
Pan di Spagna al cioccolato2.5 cm

Composta di ciliegie poggia direttamente sul pan di Spagna: fai prima un bordo di crema, altrimenti si inzuppa.
La panna montata in basso in una torta alta si schiaccia: lì usa la crema al burro.

Lista della spesa

ciliegie440 g
panna fresca da montare435 g
uova9 uova
zucchero350 g
farina 00195 g
cioccolato fondente 70%95 g
cacao amaro in polvere70 g
zucchero a velo40 g
amido di mais30 g

Come si prepara

Pan di Spagna al cioccolato: Cuoci 25–30 min a 170 °C ventilato.
Composta di ciliegie: Cuoci a fuoco dolce 8 min, lascia raffreddare del tutto prima di montare.
Panna montata: Monta ben fredda a punte morbide. Non abbastanza stabile per torte alte.
Ganache al cioccolato fondente: Versa la panna calda sul cioccolato, lascia riposare 2 min, mescola. Usa a 32 °C.

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