Le carrot cake est un biscuit moelleux de carotte râpée et de noix sous une couche de glaçage au cream cheese. Les échecs habituels sont un centre lourd et humide ou une mie sèche. La raison tient à la carotte : son jus et sa quantité varient, et la pâte finit trop humide ou trop sèche.
De quoi il est fait
De haut en bas :
- Glaçage au fromage frais ×3 · 1.0 cm
L’enrobage
- Gâteau à la carotte ×3 · 2.5 cm
Trois biscuits et trois couches de frosting au cream cheese. Le biscuit est fait de carotte, farine, sucre, huile, œufs et noix. L’huile, et non le beurre, le garde moelleux jusqu’au deuxième jour. La carotte rend son jus, donc la pâte est humide sans aucun lait.
Remarque honnête : le carrot cake classique contient souvent de la cannelle et d’autres épices, et le glaçage est du cream cheese avec du beurre. Le configurateur ne liste pas les épices comme ingrédient ; vous pouvez les ajouter aux ingrédients secs selon le goût. Le glaçage ici est au cream cheese, comme dans le classique.
Ordre de travail
Biscuits : râpez les carottes finement (une râpe fine donne une mie tendre, une grosse laisse des brins). Faites griller les noix au four et hachez-les. Battez les œufs et le sucre, ajoutez l’huile, puis les ingrédients secs, puis les carottes et les noix, en mélangeant le moins possible. Remplissez les moules aux deux tiers et cuisez vers 170 à 180 °C jusqu’à ce qu’une lame ressorte sèche. Laissez refroidir 10 à 15 minutes dans le moule, puis sur une grille. Ne l’emballez pas tiède, sinon il se forme de la condensation. Un biscuit froid (4 à 10 heures au réfrigérateur) se tranche proprement.
Frosting au cream cheese : beurre mou avec le sucre glace jusqu’à blanchissement, puis le fromage froid pendant 30 secondes. S’il sort liquide, la raison habituelle est un fromage tiède, pas un manque de sucre glace.
Montage :
- Un bourrelet de frosting autour du bord, du frosting à l’intérieur.
- Empilez les couches et appuyez légèrement.
- Couche finale, puis 1 à 2 heures au froid.
Repos : une journée. Le biscuit absorbe l’humidité et les épices se développent.
Ce qui peut mal tourner
- Collant à l’intérieur. Les carottes étaient humides et le gâteau pas assez cuit. Si elles sont très humides, pressez-les légèrement dans un torchon.
- Biscuit sec. Trop de farine ou cuisson trop longue.
- Noix amères. Trop grillées, ou vieilles noix devenues rances.
- Le frosting coule. Le fromage était tiède. Réfrigérez-le.
Le verdict
Le résultat dépend des carottes et du mélange : du jus dans la pâte, c’est de l’humidité, et un mélange long, c’est du caoutchouc. Le reste est simple.