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Ø 20 cm · 12.0 cm

Éclater Coupe

8 couches

Forêt-noire gâteau à étages

271kcal / part

20 parts · 12.0 cm de haut · 2.01 kg ?

Comment est-ce calculé ?

Une part est une pointe d’environ 16 cm² de surface : une part de fête d’environ 2,5 cm de large au bord.
Moule Ø 20 cm → 314 cm² ÷ 16 = 20 parts.
La hauteur n’ajoute pas de parts, elle les rend plus lourdes : ici 101 g et 271 kcal par part.
Chaque couche pèse surface × épaisseur × sa densité ; les calories sont ce poids × kcal pour 100 g, additionnées sur toutes les couches.

Génoises3

MouleØ 20 cm

Invités20

change la taille du moule

Couches du haut vers le bas

Ganache au chocolat noir0.5 cm
Génoise au chocolat2.5 cm
Crème chantilly1.2 cm
Compotée de cerises0.8 cm
Génoise au chocolat2.5 cm
Crème chantilly1.2 cm
Compotée de cerises0.8 cm
Génoise au chocolat2.5 cm

Compotée de cerises repose directement sur la génoise – faites d'abord un boudin de crème, sinon elle va détremper.
La chantilly en bas d'un gâteau haut va s'écraser – utilisez de la crème au beurre à cet endroit.

Liste de courses

cerises440 g
crème liquide entière 30–35 %435 g
œufs9 œufs
sucre en poudre350 g
farine de blé195 g
chocolat noir 70 %95 g
cacao en poudre70 g
sucre glace40 g
Maïzena30 g

La recette

Génoise au chocolat: Cuire 25 à 30 min à 170 °C en chaleur tournante.
Compotée de cerises: Laisser frémir 8 min, bien refroidir avant de monter le gâteau.
Crème chantilly: Fouetter bien froide jusqu'à des pics souples. Pas assez stable pour un gâteau haut.
Ganache au chocolat noir: Verser la crème chaude sur le chocolat, laisser reposer 2 min, mélanger. Utiliser à 32 °C.

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