Pavlova merengue, natas e morangos

Name: Pavlova — merengue, natas e morangos
Yield: 20 fatias (Ø 20 cm)
Ingredients: 375 g morangos; 340 g natas para bater 35 %; 9 un. claras de ovo; 240 g açúcar; 40 g açúcar em pó; 10 g amido de milho

160kcal / fatia

20 fatias · 11.4 cm de altura · 1.24 kg ?

Como é calculado?

Uma fatia é uma cunha com cerca de 16 cm² de superfície: uma fatia de festa com uns 2,5 cm de largura na borda.
Forma Ø 20 cm → 314 cm² ÷ 16 = 20 {wslices}.
A altura não acrescenta fatias, torna cada uma mais pesada: aqui 62 g e 160 kcal por fatia.
Cada camada pesa área × espessura × a sua densidade; as calorias são esse peso × kcal por 100 g, somadas em todas as camadas.

Camadas de bolo2

FormaØ 20 cm

Convidados20

altera o tamanho da forma

Camadas de cima para baixo

Morangos frescos1.0 cm
Chantilly1.2 cm
Disco de merengue3.5 cm
Morangos frescos1.0 cm
Chantilly1.2 cm
Disco de merengue3.5 cm

O chantilly em baixo num bolo alto vai ficar esmagado – use aí creme de manteiga.
A fruta por cima solta sumo – termine com creme ou cobertura.

Lista de compras

morangos375 g
natas para bater 35 %340 g
claras de ovo9 claras
açúcar240 g
açúcar em pó40 g
amido de milho10 g

Como fazer Receita completa →

Disco de merengue: Bata em castelo firme e brilhante, seque 90 min a 100 °C e deixe arrefecer no forno.
Chantilly: Bater fria até picos moles. Pouco estável para bolos altos.
Morangos frescos: Cortar em fatias de 5 mm e secar com papel de cozinha.

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