Dżem malinowy to cienka, kwaśna warstwa między biszkoptami. Typowy kłopot to dżem, który się rozlewa i wsiąka w ciasto. Przyczyna to niedogotowanie albo smarowanie na ciepło: w chłodzie dżem jeszcze gęstnieje, a ciepły wsiąka w miąższ.
Składniki i do czego służą
- Maliny, świeże lub mrożone, dają smak, kwas i naturalną pektynę.
- Cukier wiąże wodę, dzięki czemu dżem gęstnieje i się przechowuje. Bez dostatecznej ilości się nie zwiąże.
Jak przygotować
- Włóż maliny i cukier do garnka i odstaw na 10–15 minut, aż puszczą sok.
- Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, żeby się nie przypaliło.
- Gotuj około 10 minut do zgęstnienia. Znak: kropla na zimnym talerzyku się nie rozlewa, a kreska narysowana palcem się trzyma.
- Na gładką warstwę przetrzyj przez sito, żeby usunąć pestki. Na rustykalną zostaw owoce w całości.
- Całkowicie ostudź przed smarowaniem. Ciepły dżem wsiąka w biszkopt, a zimny jest gęstszy.
Co może pójść nie tak
- Rzadki. Niedogotowany. Wróć z nim na ogień i powtórz próbę z talerzykiem.
- Za twardy, jak powidła. Przegotowany.
- Wsiąkł w biszkopt. Był ciepły albo warstwa była za gruba. Smaruj cienko i na zimno.
- Za ostry. Maliny są kwaśne. Dodaj trochę więcej cukru.
Zamienniki
Inne owoce (czarna porzeczka, wiśnia) działają tak samo, a owoce bogate w pektynę wiążą się szybciej. Pektyna lub żelatyna mogą uratować dżem, który zostaje rzadki, ale dają bardziej galaretowatą konsystencję.
Przechowywanie
W słoiku w lodówce do 2 tygodni. W torcie wilgoć przechodzi do biszkoptu w ciągu doby, więc cienki wałeczek kremu wokół dżemu zatrzymuje go tam, gdzie go położysz.
