Worteltaart is een vochtig biscuit van geraspte wortel en noten onder een laag roomkaas-frosting. De gebruikelijke problemen zijn een zwaar, nat midden of een droge kruim. De oorzaak is de wortel: het sap en de hoeveelheid variëren, waardoor het beslag te nat of te droog wordt.
Waaruit de taart bestaat
Van boven naar beneden:
- Roomkaasglazuur ×3 · 1.0 cm
De buitenlaag
- Wortelcakelaag ×3 · 2.5 cm
Drie bodems en drie lagen roomkaas-frosting. De bodem bestaat uit wortel, bloem, suiker, olie, eieren en walnoten. Olie, geen boter, houdt hem tot de tweede dag vochtig. De wortel geeft zijn sap af, dus het beslag is vochtig zonder melk.
Een eerlijke kanttekening: klassieke worteltaart bevat vaak kaneel en andere kruiden, en de frosting is roomkaas met boter. De builder noemt kruiden niet als ingrediënt; je kunt ze naar smaak door de droge ingrediënten mengen. De frosting hier is roomkaas, zoals in de klassieker.
Werkvolgorde
Bodems: rasp de wortel fijn (een fijne rasp geeft een zachte kruim, een grove laat draden achter). Rooster de walnoten in de oven en hak ze. Klop de eieren met de suiker, voeg de olie toe, dan de droge ingrediënten, dan de wortel en noten, en meng zo kort mogelijk. Vul de vormen voor tweederde en bak op ongeveer 170 tot 180 °C tot een prikker droog is. Laat 10 tot 15 minuten afkoelen in de vorm, daarna op een rooster. Verpak niet warm, want dan ontstaat condens. Een koude bodem (4 tot 10 uur in de koelkast) snijdt strak.
Roomkaas-frosting: zachte boter met poedersuiker tot het wit is, daarna 30 seconden de koude kaas erdoor. Als het te vloeibaar wordt, is meestal warme kaas de reden, niet te weinig poedersuiker.
Samenstellen:
- Een rand frosting langs de buitenkant, frosting in het midden.
- Stapel de lagen en druk licht aan.
- Laatste laag, daarna 1 tot 2 uur in de koelte.
Rusten: een dag. De bodem neemt vocht op en de kruiden komen open.
Wat kan er misgaan
- Plakkerig van binnen. De wortel was nat en de taart onderbakken. Is de wortel erg nat, druk hem dan licht uit in een theedoek.
- Droge bodem. Te veel bloem of te lang gebakken.
- Bittere noten. Te donker geroosterd, of oude noten die ranzig zijn geworden.
- Frosting loopt. De kaas was warm. Koel hem.
Oordeel
Het resultaat hangt af van de wortel en het mengen: sap in het beslag is vocht, en lang mengen is rubber. De rest is eenvoudig.