Worteltaartbodem (carrot cake)

Worteltaartdeeg is smeuïg, dicht en lekker zoet. De wortel levert water en suiker aan het beslag, en de olie (in plaats van boter) houdt de kruim zacht. Het grootste probleem is een rauw of nat midden, en de oorzaak is meestal te veel vocht uit de wortel.

Ingrediënten en waarom ze erin zitten

• Wortels brengen vocht, zoetheid en structuur. Ze bestaan voor 85–90 % uit water, dat tijdens het bakken vrijkomt.
• Bloem is het skelet.
• Suiker zoet en houdt vocht vast.
• Olie houdt de kruim zacht, ook als de taart koud is.
• Eieren binden het beslag.
• Walnoten geven structuur en smaak, en hun vet maakt de kruim malser. Optioneel.

Zo maak je het

1. Rasp de wortels fijn. Grove raspels blijven als losse draden in de kruim en geven rauw smakende plekken; fijne raspels warmen makkelijker door.
2. Knijp het sap uit met je hand of in een doek als de wortels erg sappig zijn: te veel water maakt het beslag dun en kan het midden nat laten. Hoeveel vocht ze afgeven hangt af van soort en versheid, dus kijk naar het beslag en oordeel zelf.
3. Meng de eieren met de suiker en de olie tot het gemengd is. Kloppen hoeft niet.
4. Roer de bloem (eventueel met bakpoeder en kruiden) 10–15 seconden door het natte mengsel. Voeg de wortel en walnoten toe en roer nog een paar slagen, net tot ze verdeeld zijn. Het beslag is dik, niet giet-baar.
5. Bak ongeveer 35 minuten op 170 °C hetelucht. De prikker moet bijna schoon uit de taart komen, met een paar vochtige kruimels maar zonder rauw beslag. Ga daarop af, niet op de klok: een smeuïge bodem warmt langzaam door.
6. Laat 10–15 minuten afkoelen in de vorm, daarna op een rooster. Laat afkoelen in de koelkast voor je snijdt.

Wat kan er misgaan

• Nat, plakkerig midden. Te veel wortelvocht, of te kort gebakken. Knijp de wortels uit en vertrouw op de prikker in plaats van de timer.
• Wortel en noten zakken naar beneden. Het beslag is te dun; het moet dik zijn.
• Dicht en rubberachtig. Te lang gemengd nadat de bloem erin ging.
• Droog. Te lang gebakken, of te weinig wortel.

Vervangers

Walnoten kun je vervangen door pecannoten of weglaten. Een deel van de suiker vervangen door bruine suiker geeft een karamelsmaak en een donkerdere kruim. Boter in plaats van olie geeft een bodem die in de koelkast stevig wordt.

Bewaren

Tot 5 dagen in de koelkast; een bodem met olie blijft zacht. Een maand houdbaar in de vriezer. Na een dag met de frosting erop wordt de smaak meestal dieper.