Citroen-schuimtaart lemon curd en schuim

Name: Citroen-schuimtaart — lemon curd en schuim
Yield: 20 stukken (Ø 20 cm)
Ingredients: 420 g fijne kristalsuiker; 8 st. eieren; 170 g tarwebloem; 150 g citroenen; 5 st. eiwitten; 85 g boter; 5 g maïzena

193kcal / stuk

20 stukken · 9.7 cm hoog · 1.24 kg ?

Hoe wordt dit berekend?

Een punt is een taartpunt van ongeveer 16 cm² bovenvlak: een feestpunt van zo’n 2,5 cm breed aan de rand.
Vorm Ø 20 cm → 314 cm² ÷ 16 = 20 {wslices}.
Hoogte geeft geen extra punten, elke punt wordt zwaarder: hier 62 g en 193 kcal per punt.
Elke laag weegt oppervlak × dikte × eigen dichtheid; de calorieën zijn dat gewicht × kcal per 100 g, opgeteld over alle lagen.

Biscuitlagen3

VormØ 20 cm

Gasten20

past de vormmaat aan

Lagen bovenaan eerst

Schuimlaag3.5 cm
Lemon curd0.6 cm
Vanillebiscuit2.5 cm
Lemon curd0.6 cm
Vanillebiscuit2.5 cm

Lemon curd ligt direct op de biscuit – spuit eerst een rand van crème, anders trekt het door.

Boodschappenlijst

fijne kristalsuiker420 g
eieren8 eieren
tarwebloem170 g
citroenen150 g
eiwitten5 eiwitten
boter85 g
maïzena5 g

Zo maak je het Volledig recept →

Vanillebiscuit: 25–30 min bakken op 170 °C hetelucht in een beklede vorm.
Lemon curd: Op laag vuur koken tot het de lepel bedekt; zeven en koelen.
Schuimlaag: Klop stijf en glanzend, droog 90 min op 100 °C en laat afkoelen in de oven.

Bewaren in Fridge.Menu