Ferrerotaart chocolade en hazelnoot

Name: Ferrerotaart — chocolade en hazelnoot
Yield: 20 stukken (Ø 20 cm)
Ingredients: 11 st. eieren; 435 g slagroom; 420 g fijne kristalsuiker; 320 g pure chocolade 70%; 195 g tarwebloem; 165 g hazelnoten; 70 g cacaopoeder; 25 g boter

395kcal / stuk

20 stukken · 13.2 cm hoog · 2.14 kg ?

Hoe wordt dit berekend?

Een punt is een taartpunt van ongeveer 16 cm² bovenvlak: een feestpunt van zo’n 2,5 cm breed aan de rand.
Vorm Ø 20 cm → 314 cm² ÷ 16 = 20 {wslices}.
Hoogte geeft geen extra punten, elke punt wordt zwaarder: hier 107 g en 395 kcal per punt.
Elke laag weegt oppervlak × dikte × eigen dichtheid; de calorieën zijn dat gewicht × kcal per 100 g, opgeteld over alle lagen.

Biscuitlagen3

VormØ 20 cm

Gasten20

past de vormmaat aan

Lagen bovenaan eerst

Pure chocoladeganache0.5 cm
Chocoladebiscuit2.5 cm
Chocolademousse2.0 cm
Hazelnootpralinécrunch0.6 cm
Chocoladebiscuit2.5 cm
Chocolademousse2.0 cm
Hazelnootpralinécrunch0.6 cm
Chocoladebiscuit2.5 cm

Decoratie

Bekleding Drips

Rozetten0

Kaarsjes0

Hazelnootpralinécrunch ligt direct op de biscuit – spuit eerst een rand van crème, anders trekt het door.

Boodschappenlijst

eieren11 eieren
slagroom435 g
fijne kristalsuiker420 g
pure chocolade 70%320 g
tarwebloem195 g
hazelnoten165 g
cacaopoeder70 g
boter25 g

Zo maak je het Volledig recept →

Chocoladebiscuit: 25–30 min bakken op 170 °C hetelucht.
Hazelnootpralinécrunch: Karamelliseer de hazelnoten, maal grof en druk aan in een dunne laag.
Chocolademousse: Spatel de slagroom door de afgekoelde chocolade; minstens 4 uur in de koelkast.
Pure chocoladeganache: Giet de hete room over de chocolade, laat 2 min staan en roer glad. Gebruiken op 32 °C.

Bewaren in Fridge.Menu