Tiramisu doré tiramisu au caramel au beurre salé

Name: Tiramisu doré — tiramisu au caramel au beurre salé
Yield: 24 parts (Ø 22 cm)
Ingredients: 440 g mascarpone; 320 g boudoirs; 315 g crème liquide entière 30–35 %; 205 g café fort; 145 g sucre en poudre; 95 g sucre glace; 2 pcs œufs; 45 g beurre

226kcal / part

24 parts · 6.6 cm de haut · 1.60 kg ?

Comment est-ce calculé ?

Une part est une pointe d’environ 16 cm² de surface : une part de fête d’environ 2,5 cm de large au bord.
Moule Ø 22 cm → 380 cm² ÷ 16 = 24 {wslices}.
La hauteur n’ajoute pas de parts, elle les rend plus lourdes : ici 67 g et 226 kcal par part.
Chaque couche pèse surface × épaisseur × sa densité ; les calories sont ce poids × kcal pour 100 g, additionnées sur toutes les couches.

Génoises2

MouleØ 22 cm

Invités24

change la taille du moule

Couches du haut vers le bas

Crème au mascarpone1.5 cm
Caramel au beurre salé0.3 cm
Boudoirs imbibés de café1.5 cm
Crème au mascarpone1.5 cm
Caramel au beurre salé0.3 cm
Boudoirs imbibés de café1.5 cm

Décor

Glaçage Coulures

Rosaces0

Bougies0

Caramel au beurre salé repose directement sur la génoise – faites d'abord un boudin de crème, sinon elle va détremper.

Liste de courses

mascarpone440 g
boudoirs320 g
crème liquide entière 30–35 %315 g
café fort205 g
sucre en poudre145 g
sucre glace95 g
œufs2 œufs
beurre45 g

La recette Recette complète →

Boudoirs imbibés de café: Trempez une seconde seulement ; ils ramollissent vite.
Caramel au beurre salé: Faites un caramel bien ambré, ajoutez avec précaution la crème tiède et une pincée de sel.
Crème au mascarpone: Mélangez doucement à basse vitesse ; trop fouettée, elle tranche.

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