Una tarta de vainilla y fruta es una tarta de celebración en la que cada capa tiene una función clara. El fallo típico es un centro de fruta que resbala y empuja el bizcocho hacia los lados. La razón es sencilla: las fresas frescas sueltan jugo y el frosting de queso crema es blando de por sí.
De qué se compone
De arriba abajo:
- Buttercream suiza de merengue 1.0 cm
La cobertura exterior: lisa, estable y fácil de nivelar
- Bizcocho de vainilla ×3 · 2.5 cm
La capa superior
- Crema de queso ×3 · 1.0 cm
Entre los bizcochos
- Fresas frescas 1.0 cm
Acidez y frescor
La fruta queda entre dos capas de frosting de queso crema, que hacen de aislante. El exterior es buttercream de merengue suizo, más firme y limpio que el frosting de queso crema. Es una decisión de diseño nuestra: el frosting de queso crema lleva mucha agua y no mantiene bien los laterales lisos.
Orden de trabajo
Dos días antes: hornea los bizcochos. Refrigéralos varias horas antes de cortar: un bizcocho frío se corta nivelado con un hilo, uno templado se rompe y se aplasta.
El día antes: prepara las dos cremas. Buttercream de merengue suizo: calienta claras y azúcar al baño maría hasta que el azúcar se disuelva, monta a picos firmes, deja que el bol se enfríe a temperatura ambiente y añade la mantequilla a trozos. Si se corta, sigue batiendo o calienta un poco el bol. Frosting de queso crema: bate mantequilla blanda con azúcar glas hasta que blanquee, añade el queso frío y mezcla solo unos 30 segundos; más tiempo lo vuelve líquido.
Montaje:
- Haz con manga un borde de frosting de queso crema alrededor de cada bizcocho como dique.
- Dentro del dique: frosting, luego las fresas secadas con un paño, y más frosting encima.
- Coloca el siguiente bizcocho y presiona con suavidad.
- Enfría de 30 a 60 minutos, aplica una capa fina de buttercream para atrapar las migas, enfría 20 minutos más y termina.
Qué puede salir mal
- La tarta se inclina. Fruta apilada muy alta sin dique, o el frosting estaba templado.
- Frosting de queso crema líquido. Se batió de más tras añadir el queso, o el queso estaba templado.
- El buttercream parece sopa. La mantequilla estaba templada o las claras aún calientes. Enfría el bol y vuelve a batir.
- Buttercream con grumos. La mantequilla estaba demasiado fría. Calienta el costado del bol.
Veredicto
Esta tarta la decide el orden: la fruta solo entre dos capas de frosting, un dique en el borde, una capa de base antes del acabado. Entonces se corta limpia.
