El medovik es una tarta de seis capas finas de miel que se ablandan durante la noche gracias a la crema. El fallo habitual son capas duras como piedra que no absorbieron nada. La causa es el tiempo, no la receta: un medovik recién montado todavía está seco.
De qué se compone
De arriba abajo:
- Nata montada ×6 · 1.2 cm
La cobertura de la parte superior y los laterales
- Capa de miel ×6 · 0.6 cm
La sexta
Seis capas y seis películas de crema. Cada capa de miel es fina, de unos 0,6 cm: más parecida a una lámina blanda de pan de especias que a un bizcocho. Es firme y densa y depende por completo de la crema.
Una nota honesta: el medovik clásico suele unirse con nata agria o crema pastelera. Aquí es nata montada. La nata montada es más ligera y menos dulce, pero mantiene peor la forma y se baja en un reposo largo. La crema de nata agria es más densa, así que la tarta se sostiene con más firmeza.
Orden de trabajo
Día 1, masa y capas: calienta la miel con el azúcar y la mantequilla al baño maría, y luego añade el bicarbonato (la miel es ácida, el bicarbonato hace espuma y la masa queda abierta y blanda) y los huevos. Añade los huevos cuando la mezcla se haya enfriado un poco, o se cuajan. Incorpora la harina por partes. La masa es pegajosa, pero no la arregles con harina: moja las manos y el rodillo con agua, o estira entre hojas de papel de horno. Estira fino y hornea cada capa de 4 a 6 minutos a unos 180 °C hasta que esté dorada. Recorta cada capa con una plantilla mientras está caliente y flexible; fría, se agrieta. Seca los recortes y tritúralos en migas para la cobertura.
Crema: móntala fría (33–35 % de grasa) a picos suaves. La nata pasada de batido se vuelve granulosa.
Montaje: unta cada capa con una película fina de crema, de 3 a 5 mm. Cubre la parte superior y los laterales y presiona las migas.
Reposo: al menos de 8 a 12 horas en la nevera, mejor un día entero. La humedad pasa de la crema a las capas; eso es lo que convierte capas duras en una tarta blanda. No tiene sentido acortarlo.
Qué puede salir mal
- Capas duras, tarta seca. Todavía no ha reposado, o las capas de crema eran demasiado finas.
- Regusto amargo. Demasiado bicarbonato, o la miel se calentó hasta caramelizarse.
- La tarta resbala. La crema se bajó y las capas inferiores no pudieron con el peso. Mantenla fría y monta en un aro.
- La masa no se deja estirar. Está templada. Refrigera de 15 a 20 minutos; no añadas harina.
Veredicto
El medovik es una tarta sobre el tiempo. Las capas son finas, la crema es sencilla, y lo decide una noche en la nevera.