Das ist Zusammensetzen, nicht Backen: Trockene Löffelbiskuits saugen Kaffee auf und werden zu weichen Schichten zwischen der Creme. Der klassische Tiramisu-Fehler ist ein matschiger Boden unten, verursacht durch zu langes Eintauchen, nicht durch die Creme.
Zutaten und wozu jede da ist
- Löffelbiskuits (Savoiardi) sind trocken und porös, deshalb saugen sie Flüssigkeit wie ein Schwamm auf. Selbstgemachte aus aufgeschlagenen Eiern funktionieren genauso.
- Kaffee, stark und abgekühlt. Er gibt Geschmack und Feuchtigkeit. Heißer Kaffee lässt den Biskuit in einer Sekunde zusammenfallen.
- Alkohol (Rum, Likör) ist optional. Er ist ebenfalls Flüssigkeit, also die Gesamtmenge der Tränkflüssigkeit nicht erhöhen.
So gelingt es
- Starken Kaffee (Espresso oder ähnlich) kochen und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen. In heißem Kaffee wird der Biskuit sofort zu Brei.
- Etwas Zucker zugeben, wenn der Kaffee bitter ist, und Alkohol, falls du ihn verwendest.
- Jeden Löffelbiskuit pro Seite 1 bis 2 Sekunden eintauchen. Erkennbar daran, dass beim Durchbrechen die Mitte noch trocken ist. Er zieht im Kühlschrank weiter Feuchtigkeit aus der Creme.
- Dicht in einer Schicht ohne Lücken legen. Lücken mit Bruchstücken füllen.
- Sofort mit Creme bedecken. Getränkter Biskuit, der offen liegt, wird schnell matschig.
Was schiefgehen kann
- Matsch unten. Die Löffelbiskuits wurden zu lange getaucht, oder der Kaffee war heiß. Die Tauchzeit kürzen, nicht die Kaffeemenge.
- Trockene Schicht. Der Biskuit hat zu wenig aufgenommen. Das Dessert mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sich die Feuchtigkeit verteilt.
- Kaffee läuft an den Seiten heraus. Die getränkten Biskuits wurden zusammengedrückt. Die Schicht einfach mit der Handfläche flach drücken.
Austausch
Trockener Biskuitboden in Streifen geschnitten kann Löffelbiskuits ersetzen. Weicher Biskuit funktioniert nicht, er nimmt zu wenig auf und zerfällt.
Aufbewahrung
Nur im fertigen Dessert, im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Getränkte Biskuits werden nicht einzeln aufbewahrt.