O Milk Girl é um bolo branco e macio, de pães de ló claros e um creme leitoso. As falhas típicas são demasiada doçura e um creme que talha. A primeira vem da proporção entre creme e pão de ló, a segunda de componentes a temperaturas diferentes.
De que é feito
De cima para baixo:
- Creme de manteiga com leite condensado ×4 · 1.0 cm
A cobertura
- Pão de ló de baunilha ×4 · 2.5 cm
Quatro pães de ló e quatro camadas de creme. É um bolo moderno com muitas variantes; o creme pode ser de natas batidas, de queijo creme ou um creme de leite. Neste construtor é manteiga com leite condensado: simples e denso, mas doce. A calda de leite com que muita gente embebe o pão de ló não está contada aqui; é uma questão de gosto.
Ordem de trabalho
Pães de ló (no dia anterior): pão de ló de baunilha de ovos, açúcar e farinha. Bata os ovos à temperatura ambiente com o açúcar até uma espuma espessa e estável e envolva a farinha com uma espátula em poucas voltas, senão a espuma desfaz-se. Encha a forma no máximo até dois terços. Coza a cerca de 170–180 °C até o palito sair seco. Não abra o forno antes de a estrutura fixar. Deixe 10 a 15 minutos na forma e depois numa grelha. Não embrulhe quente: condensação. Um pão de ló frio (4 a 10 horas) corta-se limpo com um fio.
Creme: manteiga mole, leite condensado à temperatura ambiente. Bata primeiro a manteiga até ficar clara e depois deite o leite condensado em fio fino sobre a manteiga já batida. Pare a batedeira assim que a cor ficar uniforme: bater mais tempo talha. Se talhar, aqueça a taça até a gordura derreter, arrefeça e bata outra vez.
Montagem:
- Unte cada pão de ló com pouco creme, 3 a 5 mm: uma camada grossa torna o bolo pesado e demasiado doce.
- Empilhe e pressione ligeiramente.
- 20 a 30 minutos no congelador, depois uma camada fina de base, mais frio, e a cobertura final.
Repouso: de um dia para o outro no frio. O creme humedece o pão de ló.
O que pode correr mal
- Creme talhado. Manteiga e leite condensado a temperaturas diferentes.
- Demasiado doce. Camadas de creme grossas. Use camadas mais finas, ou um fruto ácido por cima.
- Pão de ló abatido. Mexido demais, ou abriu o forno.
- Laterais irregulares. Sem camada de base.
Veredicto
Camadas finas de creme e a temperatura durante a batedura decidem. A doçura controla-se pela espessura das camadas, não pelo açúcar.