O Medovik é um bolo de seis camadas finas de mel que amolecem de um dia para o outro com o creme. A falha habitual são camadas duras como pedra que nunca absorveram nada. A causa é o tempo, não a receita: um Medovik acabado de montar ainda está seco.
De que é feito
De cima para baixo:
- Chantilly ×6 · 1.2 cm
A cobertura no topo e nas laterais
- Camada de mel ×6 · 0.6 cm
A sexta
Seis camadas e seis películas de creme. Cada camada de mel é fina, cerca de 0,6 cm: mais próxima de uma folha macia de pão de mel do que de um pão de ló. É firme e densa e depende por inteiro do creme.
Uma nota honesta: o Medovik clássico costuma ser unido com natas azedas ou creme pasteleiro. Aqui é com natas batidas. As natas batidas são mais leves e menos doces, mas seguram pior a forma e abatem durante um repouso longo. O creme de natas azedas é mais denso, por isso o bolo fica mais firme.
Ordem de trabalho
Dia 1, massa e camadas: aqueça o mel com açúcar e manteiga em banho-maria, depois misture o bicarbonato (o mel é ácido, o bicarbonato faz espuma e a massa fica aberta e macia) e os ovos. Junte os ovos depois de a mistura arrefecer um pouco, senão talham. Junte a farinha por partes. A massa é pegajosa, mas não a corrija com farinha: molhe as mãos e o rolo com água, ou estenda entre folhas de papel vegetal. Estenda fino e coza cada camada 4 a 6 minutos a cerca de 180 °C até dourar. Apare cada camada com um molde enquanto está quente e flexível; fria, racha. Seque as aparas e esfarele-as em migalhas para a cobertura.
Creme: bata-o frio (35 % de gordura) até ao ponto de neve mole. Natas batidas demais ficam granulosas.
Montagem: unte cada camada com uma película fina de creme, 3 a 5 mm. Cubra o topo e as laterais e pressione as migalhas.
Repouso: pelo menos 8 a 12 horas no frigorífico, melhor um dia inteiro. A humidade passa do creme para as camadas; é isso que transforma camadas duras num bolo macio. Encurtar isto não faz sentido.
O que pode correr mal
- Camadas duras, bolo seco. Ainda não repousou, ou as camadas de creme eram demasiado finas.
- Sabor amargo. Demasiado bicarbonato, ou o mel foi aquecido até caramelizar.
- O bolo escorrega. O creme abateu e as camadas de baixo não aguentaram o peso. Mantenha-o frio e monte num aro.
- A massa não se estende. Está morna. Leve ao frio 15 a 20 minutos; não junte farinha.
Veredicto
O Medovik é um bolo sobre o tempo. As camadas são finas, o creme é simples, e a decisão é tomada por uma noite no frigorífico.