O doce de framboesa é uma camada fina e ácida entre pães de ló. O problema habitual é escorrer e encharcar o bolo. A causa é um doce mal cozido ou espalhado ainda morno: continua a engrossar no frio, e o doce morno infiltra-se no miolo.
Ingredientes e para que serve cada um
- Framboesas, frescas ou congeladas, dão sabor, acidez e pectina natural.
- Açúcar liga a água, por isso o doce engrossa e conserva-se. Sem açúcar suficiente, não apura.
Como fazer
- Coloque as framboesas e o açúcar num tacho e deixe 10 a 15 minutos para soltarem o sumo.
- Leve a ferver em lume médio, mexendo de vez em quando para não pegar.
- Ferva cerca de 10 minutos até engrossar. Sinal: uma gota num pires frio não se espalha, e uma linha traçada com o dedo mantém-se.
- Para uma camada lisa, passe por um passador para retirar as sementes. Para uma camada mais rústica, deixe a fruta como está.
- Deixe arrefecer por completo antes de espalhar. O doce morno infiltra-se no pão de ló, e o frio é mais espesso.
O que pode correr mal
- Líquido. Mal cozido. Volte ao lume e repita o teste do pires.
- Demasiado rijo, como marmelada. Cozeu demais.
- Infiltrou-se no pão de ló. Estava morno ou a camada era demasiado grossa. Espalhe fino e frio.
- Demasiado ácido. As framboesas são ácidas. Junte um pouco mais de açúcar.
Substituições
Outros pequenos frutos (groselha preta, cereja) funcionam da mesma forma, e os ricos em pectina apuram mais depressa. Pectina ou gelatina podem salvar um doce que fica líquido, mas dão uma textura mais gelatinosa.
Conservação
Num frasco no frigorífico até 2 semanas. Dentro de um bolo a humidade passa para o pão de ló em um dia, por isso um anel fino de creme à volta do doce mantém-no onde o pôs.
