Isto é montagem e não cozedura: os biscoitos secos absorvem o café e tornam-se camadas macias entre o creme. A falha clássica do tiramisù é uma papa encharcada no fundo, causada por molhar demasiado tempo, não pelo creme.
Ingredientes e para que serve cada um
- Biscoitos de champanhe (savoiardi) são secos e porosos, por isso absorvem líquido como uma esponja. Os caseiros, de ovos batidos, funcionam da mesma forma.
- Café, forte e frio. Dá sabor e humidade. Café quente desfaz o biscoito num segundo.
- Álcool (rum, licor) é opcional. Também é líquido, por isso não aumente a quantidade total de líquido para molhar.
Como fazer
- Faça café forte (expresso ou semelhante) e deixe-o arrefecer por completo até à temperatura ambiente. Em café quente o biscoito vira pasta de imediato.
- Junte um pouco de açúcar se o café for amargo, e álcool se o usar.
- Molhe cada biscoito 1 a 2 segundos de cada lado. Sinal: ao partir um, o centro ainda está seco. Vai continuar a absorver humidade do creme no frigorífico.
- Disponha-os bem juntos numa camada, sem espaços. Preencha as falhas com pedaços partidos.
- Cubra com creme logo a seguir. Biscoito molhado e descoberto fica encharcado depressa.
O que pode correr mal
- Papa no fundo. Os biscoitos ficaram demasiado tempo no café ou o café estava quente. Reduza o tempo de imersão, não a quantidade de café.
- Camada seca. O biscoito não absorveu o suficiente. Dê ao bolo pelo menos 6 horas no frigorífico para a humidade se redistribuir.
- Café a sair pelos lados. Os biscoitos molhados foram esmagados. Basta pressionar a camada com a palma da mão.
Substituições
Pão de ló seco cortado em tiras pode substituir os biscoitos de champanhe. Pão de ló fofo não serve, absorve pouco e desfaz-se.
Conservação
Só dentro da sobremesa montada, no frigorífico até 2 dias. Os biscoitos molhados não se guardam sozinhos.