A base suporta um recheio pesado e dá um contraste estaladiço. A queixa habitual: desfaz-se ao cortar, ou fica mole debaixo do recheio. A causa é quase sempre a proporção de manteiga para migalha e uma prensagem desigual.
Ingredientes e para que serve cada um
- Bolachas (Maria, digestivas, shortbread) formam o esqueleto. A manteiga endurece à volta das migalhas quando arrefece.
- Manteiga, derretida, cola as migalhas. Entra entre as partículas e solidifica no frigorífico como argamassa.
Como fazer
- Triture as bolachas até ficarem em migalha fina, no liquidificador ou com o rolo da massa dentro de um saco. Pedaços grossos deixam espaços e a base desfaz-se.
- Derreta a manteiga e deixe-a arrefecer um pouco. Manteiga muito quente molha as migalhas de forma desigual.
- Misture até parecer areia molhada. Sinal: um punhado apertado na mão mantém a forma.
- Prense numa forma de fundo amovível com o fundo de um copo, comprimindo com força, sobretudo junto à parede, onde as bases costumam partir.
- Leve ao frio pelo menos 30 minutos para a manteiga solidificar. Num cheesecake cozido pode pré-cozer a base 8 a 10 minutos a 160–170 °C, o que a firma e cria uma barreira contra o recheio. Deixe arrefecer por completo antes de deitar o recheio.
O que pode correr mal
- Desfaz-se ao cortar. Pouca manteiga ou prensagem solta.
- Tão dura que não se corta. Demasiada manteiga ou pré-cozedura demasiado longa.
- Mole por baixo. Entrou humidade do recheio. Ajudam a pré-cozedura, o arrefecimento completo e uma forma seca.
Substituições
Qualquer bolacha seca serve, mas as de chocolate dão uma base mais escura e ligeiramente amarga. Bolachas muito doces dão uma base pegajosa, por isso use menos açúcar adicional. Frutos secos moídos misturados na migalha dão crocância.
Conservação
A base sozinha dura um dia no frigorífico. O cheesecake pronto dura 4 a 5 dias com a base.
