Smietannik to prosty tort, w którym cały smak niesie kwaśna śmietana. Typowe wpadki to rzadki krem, który wycieka, i kwaśny brzeg. Przyczyna: wodnista, mało tłusta śmietana i zbyt krótki odpoczynek.
Z czego się składa
Od góry do dołu:
- Krem ze śmietany kwaśnej ×3 · 1.0 cm
Pokrycie
- Biszkopt waniliowy ×3 · 2.5 cm
Trzy biszkopty, trzy warstwy kremu.
Krem to tylko kwaśna śmietana i cukier, bez tłuszczu poza tym, który jest w samej śmietanie, dlatego jest miękki i lekko kwaskowy. Takie kremy często wzmacnia się masłem albo mlekiem skondensowanym, żeby trzymały kształt; tu tego nie ma, więc tort jest delikatny, ale mniej stabilny. Biszkopt jest waniliowy; w tradycyjnym smietanniku blaty zwykle też robi się ze śmietaną. Różnica: nasze są lżejsze i bardziej puszyste.
Kolejność pracy
Krem (dzień wcześniej): użyj kwaśnej śmietany o tłuszczu co najmniej 20 %, najlepiej 25 do 30 %. Woda jest wrogiem: rzadka śmietana daje rzadki krem. Zawieś śmietanę w gazie na 6 do 12 godzin w lodówce, żeby odciekła serwatka i zgęstniała. Cukier: drobny albo puder. Cukier puder zawiera skrobię i trochę zagęszcza, ale wodnistej śmietany nie uratuje. Mieszaj krótko, tylko do rozpuszczenia cukru. Dłużej i śmietana się zważy.
Biszkopty: ubij jajka z cukrem na gęstą pianę i wmieszaj mąkę szpatułką. Formę napełnij do dwóch trzecich. Piecz w około 170 do 180 °C do suchego patyczka. 10 do 15 minut w tortownicy, potem kratka. Nie zawijaj ciepłych. Schładzaj 4 do 10 godzin i kroj strunką.
Składanie:
- Biszkopt, potem warstwa kremu grubości 5 do 10 mm (krem jest tu nasączeniem).
- Przykryj kolejnym biszkoptem i tak dalej.
- Pokryj tort kremem i obsyp kruszonką z odkrojonych resztek.
Odpoczynek: 8 do 12 godzin w chłodzie, lepiej całą dobę. Krem wsiąka w biszkopty i je zmiękcza.
Co może pójść nie tak
- Rzadki krem. Śmietana miała poniżej 20 % tłuszczu albo nie odcedzono serwatki.
- Zważony krem. Za długo mieszany.
- Tort zsuwa się na brzegach. Za mało czasu w chłodzie; składaj w obręczy.
- Kwaśny smak. Za mało cukru albo bardzo kwaśna śmietana.
Werdykt
W smietanniku wszystko rozstrzyga śmietana: tłusta, odcedzona i zimna. Biszkopty tylko ją przyjmują.
