Mleczna Dziewczynka to delikatny biały tort z jasnych biszkoptów i mlecznego kremu. Typowe wady to nadmierna słodycz i zważony krem. Pierwsza wynika z proporcji kremu do biszkoptu, druga z różnicy temperatur składników.
Z czego się składa
Od góry do dołu:
- Krem maślany z mlekiem skondensowanym ×4 · 1.0 cm
Powłoka
- Biszkopt waniliowy ×4 · 2.5 cm
Cztery blaty i cztery warstwy kremu. To współczesny tort z wieloma wariantami; krem bywa z bitej śmietany, serka śmietankowego albo mleczny. W tym kreatorze jest to masło z mlekiem skondensowanym: proste i gęste, ale słodkie. Mlecznego syropu, którym wiele osób nasącza biszkopt, tu nie liczymy; to kwestia smaku.
Kolejność pracy
Biszkopty (dzień wcześniej): biszkopt waniliowy z jajek, cukru i mąki. Jajka w temperaturze pokojowej ubij z cukrem na gęstą, stabilną pianę i wmieszaj mąkę szpatułką kilkoma ruchami, bo piana opadnie. Formę napełnij najwyżej do dwóch trzecich. Piecz w około 170 do 180 °C (termoobieg: o 10 do 20 °C mniej), aż patyczek będzie suchy. Nie otwieraj piekarnika, zanim struktura się nie zwiąże. Studź 10 do 15 minut w formie, potem na kratce. Nie zawijaj ciepłego: skropli się para. Schłodzony biszkopt (4 do 10 godzin) kroi się drutem równo.
Krem: miękkie masło i mleko skondensowane w temperaturze pokojowej. Najpierw ubij masło na jasno, potem wlewaj cienkim strumieniem mleko skondensowane w już ubite masło. Wyłącz mikser, gdy tylko kolor się wyrówna: dłuższe ubijanie powoduje rozwarstwienie. Jeśli się zważy, ogrzej miskę, aż tłuszcz się roztopi, ostudź i ubij ponownie.
Składanie:
- Każdy blat posmaruj cienko, 3 do 5 mm: gruba warstwa robi tort ciężkim i zbyt słodkim.
- Ułóż i lekko dociśnij.
- 20 do 30 minut w zamrażarce, potem cienka warstwa na okruchy, kolejne schłodzenie i końcowa powłoka.
Leżakowanie: na noc w chłodzie. Krem zwilża biszkopt.
Co może pójść nie tak
- Krem zważony. Masło i mleko skondensowane miały różne temperatury.
- Za słodko. Grube warstwy kremu. Daj cieńsze warstwy albo kwaśny owoc na wierzch.
- Biszkopt opadł. Za długo mieszany albo otwierano piekarnik.
- Boki nierówne. Brak cienkiej warstwy na okruchy.
Werdykt
Decydują cienkie warstwy kremu i temperatura podczas ubijania. Słodycz regulujesz grubością warstw, a nie cukrem.