Miodownik to tort z sześciu cienkich blatów miodowych, które mięknią przez noc od kremu. Typowa wada to kamienne blaty, które niczego nie wchłonęły. Przyczyną jest czas, nie przepis: świeżo złożony miodownik jest jeszcze suchy.
Z czego się składa
Od góry do dołu:
- Bita śmietana ×6 · 1.2 cm
Powłoka na wierzchu i bokach
- Blat miodowy ×6 · 0.6 cm
Szósty
Sześć blatów i sześć warstw kremu. Każdy blat jest cienki, około 0,6 cm: bliżej miękkiego piernika niż biszkoptu. Jest zwarty i gęsty, a cała reszta zależy od kremu.
Uczciwa uwaga: klasyczny miodownik zwykle składa się z kremem ze śmietany kwaśnej lub budyniowym. Tu jest bita śmietana. Bita śmietana jest lżejsza i mniej słodka, ale gorzej trzyma kształt i siada podczas długiego leżakowania. Krem ze śmietany kwaśnej jest gęstszy, więc tort stoi pewniej.
Kolejność pracy
Dzień 1, ciasto i blaty: podgrzej miód z cukrem i masłem nad kąpielą wodną, potem wmieszaj sodę (miód jest kwaśny, soda się pieni i ciasto robi się rozpulchnione i miękkie) i jajka. Jajka dodaj, gdy masa lekko przestygnie, bo się zetną. Mąkę dodawaj partiami. Ciasto jest lepkie, ale nie poprawiaj go mąką: zwilż ręce i wałek wodą albo rozwałkuj między arkuszami papieru do pieczenia. Rozwałkuj cienko i piecz każdy blat 4 do 6 minut w około 180 °C do zezłocenia. Przycinaj każdy blat do szablonu, póki jest gorący i giętki; zimny pęka. Obrzynki wysusz i pokrusz na okruchy do obsypania.
Krem: ubijaj zimną śmietankę (33 do 35 % tłuszczu) na miękkie szczyty. Przebita robi się ziarnista.
Składanie: każdy blat posmaruj cienką warstwą kremu, 3 do 5 mm. Pokryj wierzch i boki i obsyp okruchami.
Leżakowanie: co najmniej 8 do 12 godzin w lodówce, lepiej całą dobę. Wilgoć przechodzi z kremu do blatów; to właśnie zmienia twarde blaty w miękki tort. Skracanie tego nie ma sensu.
Co może pójść nie tak
- Blaty twarde, tort suchy. Jeszcze nie odleżał albo warstwy kremu były zbyt cienkie.
- Gorzki posmak. Za dużo sody albo miód podgrzany do karmelizacji.
- Tort się zsuwa. Krem siadł i dolne blaty nie udźwignęły ciężaru. Trzymaj w zimnie i składaj w obręczy.
- Ciasta nie da się rozwałkować. Jest ciepłe. Schłódź 15 do 20 minut; nie dosypuj mąki.
Werdykt
Miodownik to tort o czasie. Blaty są cienkie, krem prosty, a decyduje noc w lodówce.