Tort marchewkowy to wilgotny biszkopt z tartej marchwi i orzechów pod czapą kremu z serka. Typowe wady to ciężki, mokry środek albo suchy miąższ. Powód tkwi w marchwi: jej soczystość i ilość bywają różne, więc ciasto wychodzi albo za mokre, albo za suche.
Z czego się składa
Od góry do dołu:
- Krem z serka śmietankowego ×3 · 1.0 cm
Powłoka
- Ciasto marchewkowe ×3 · 2.5 cm
Trzy blaty i trzy warstwy kremu z serka. Blat to marchew, mąka, cukier, olej, jajka i orzechy włoskie. Olej, nie masło, utrzymuje wilgoć do drugiego dnia. Marchew oddaje sok, więc ciasto jest wilgotne bez mleka.
Uczciwa uwaga: klasyczny tort marchewkowy często ma cynamon i inne przyprawy, a krem to serek ze śmietankowym masłem. W kreatorze przypraw nie ma jako składnika; możesz dodać je do suchych składników do smaku. Krem jest tu serkowy, jak w klasyku.
Kolejność pracy
Blaty: marchew zetrzyj drobno (na drobnej tarce miąższ jest delikatny, na grubej zostają włókna). Orzechy uprażyj w piekarniku i posiekaj. Ubij jajka z cukrem, dodaj olej, potem suche składniki, na końcu marchew i orzechy, mieszając jak najkrócej. Tortownice napełnij do dwóch trzecich i piecz w około 170 do 180 °C (termoobieg: o 10 do 20 °C mniej), aż patyczek będzie suchy. Studź w formie 10 do 15 minut, potem na kratce. Nie zawijaj ciepłego, bo wykropli się para. Zimny blat (4 do 10 godzin w lodówce) kroi się równo.
Krem z serka: miękkie masło z cukrem pudrem utrzyj na biało, potem dodaj zimny serek i miksuj 30 sekund. Jeśli krem wyjdzie rzadki, zwykle winny jest ciepły serek, a nie brak cukru pudru.
Składanie:
- Wałek kremu na brzegu blatu, krem w środku.
- Ułóż warstwy i lekko dociśnij.
- Ostatnia warstwa kremu, potem 1 do 2 godzin w chłodzie.
Leżakowanie: doba. Blat chłonie wilgoć, a przyprawy się otwierają.
Co może pójść nie tak
- Wnętrze lepkie. Marchew była mokra, a ciasto niedopieczone. Jeśli marchew jest bardzo soczysta, lekko odciśnij ją w ściereczce.
- Blat suchy. Za dużo mąki albo za długie pieczenie.
- Orzechy gorzkie. Przypalone w prażeniu albo stare i zjełczałe.
- Krem spływa. Serek był ciepły. Schłódź go.
Werdykt
Wynik zależy od marchwi i od mieszania: sok w cieście to wilgoć, a długie mieszanie daje gumowaty miąższ. Reszta jest prosta.