To raczej składanie niż pieczenie: suche podłużne biszkopty chłoną kawę i stają się miękkimi warstwami między kremem. Klasyczna wpadka w tiramisu to rozmokła papka na dnie, z winy zbyt długiego moczenia, a nie kremu.
Składniki i do czego służą
- Biszkopty (savoiardi, podłużeczki) są suche i porowate, dlatego chłoną płyn jak gąbka. Domowe z ubitych jajek działają tak samo.
- Kawa, mocna i ostudzona. Daje smak i wilgoć. Gorąca kawa rozpuszcza biszkopt w sekundę.
- Alkohol (rum, likier) jest opcjonalny. To też płyn, więc nie zwiększaj łącznej ilości płynu do nasączania.
Jak przygotować
- Zaparz mocną kawę (espresso lub podobną) i całkowicie ostudź do temperatury pokojowej. W gorącej kawie biszkopt natychmiast zamienia się w papkę.
- Dodaj odrobinę cukru, jeśli kawa jest gorzka, i alkohol, jeśli go używasz.
- Zanurz każdy biszkopt na 1–2 sekundy z każdej strony. Znak: po przełamaniu środek jest jeszcze suchy. W lodówce nadal będzie wchłaniał wilgoć z kremu.
- Układaj ciasno w jednej warstwie, bez szczelin. Luki wypełnij połamanymi kawałkami.
- Od razu przykryj kremem. Nasączony biszkopt zostawiony odkryty szybko się rozmaka.
Co może pójść nie tak
- Papka na dnie. Biszkopty moczono za długo lub kawa była gorąca. Skróć czas moczenia, nie ilość kawy.
- Sucha warstwa. Biszkopt nie wchłonął dość. Daj tortowi co najmniej 6 godzin w lodówce, żeby wilgoć się rozeszła.
- Kawa wycieka bokiem. Nasączone biszkopty zostały ściśnięte. Wystarczy dłonią wyrównać warstwę.
Zamienniki
Suchy biszkopt pokrojony w paski może zastąpić podłużeczki. Miękki biszkopt się nie nadaje: wchłania za mało i się rozpada.
Przechowywanie
Tylko w złożonym deserze, w lodówce do 2 dni. Nasączonych biszkoptów nie przechowuje się osobno.