Milk Girl is een malse witte taart van lichte biscuitbodems en een melkachtige crème. De typische problemen zijn te veel zoetheid en een crème die schift. Het eerste komt door de verhouding crème tot biscuit, het tweede door ingrediënten met een verschillende temperatuur.
Waaruit de taart bestaat
Van boven naar beneden:
- Boterroom met gecondenseerde melk ×4 · 1.0 cm
De buitenlaag
- Vanillebiscuit ×4 · 2.5 cm
Vier biscuitbodems en vier lagen crème. Dit is een moderne taart met veel varianten; de crème kan slagroom, roomkaas of een melkcrème zijn. In deze builder is het boter met gecondenseerde melk: eenvoudig en dicht, maar zoet. De melksiroop waarmee veel mensen het biscuit drenken telt hier niet mee; dat is een kwestie van smaak.
Werkvolgorde
Biscuitbodems (de dag ervoor): vanillebiscuit van eieren, suiker en bloem. Klop de eieren op kamertemperatuur met suiker tot een dik, stabiel schuim en spatel de bloem in een paar halen erdoor, anders klapt het schuim in. Vul de vorm niet meer dan tweederde. Bak op ongeveer 170 tot 180 °C tot een prikker droog is. Open de oven niet voordat de structuur is gestold. Laat 10 tot 15 minuten afkoelen in de vorm, daarna op een rooster. Verpak niet warm: condens. Een gekoeld biscuit (4 tot 10 uur) snijdt strak met een snijdraad.
Crème: zachte boter, gecondenseerde melk op kamertemperatuur. Klop eerst de boter licht van kleur en giet dan de gecondenseerde melk in een dun straaltje in de al geklopte boter. Zet de mixer uit zodra de kleur gelijkmatig is: langer kloppen laat hem schiften. Als hij schift, verwarm dan de kom tot het vet smelt, laat afkoelen en klop opnieuw.
Samenstellen:
- Besmeer elke bodem dun, 3 tot 5 mm: een dikke laag maakt de taart zwaar en te zoet.
- Stapel en druk licht aan.
- 20 tot 30 minuten in de vriezer, dan een dunne kruimellaag, weer koelen, en de laatste laag.
Rusten: een nacht in de koelte. De crème maakt het biscuit vochtig.
Wat kan er misgaan
- Geschifte crème. Boter en gecondenseerde melk hadden een verschillende temperatuur.
- Te zoet. Dikke cremelagen. Gebruik dunnere lagen, of een zure bes bovenop.
- Biscuit ingezakt. Te lang gemengd, of de oven werd geopend.
- Ongelijke zijkanten. Geen kruimellaag.
Oordeel
Dunne cremelagen en de temperatuur tijdens het kloppen bepalen het resultaat. De zoetheid regel je met de laagdikte, niet met suiker.