Frambozenjam is een dunne, frisse laag tussen biscuitbodems. Het gebruikelijke probleem is dat hij loopt en in de taart trekt. De oorzaak is jam die te kort is gekookt of warm is uitgesmeerd: hij dikt in de kou nog na, en warme jam trekt in het kruim.
Ingrediënten en waarom ze erin zitten
- Frambozen, vers of diepvries, geven smaak, zuur en natuurlijke pectine.
- Suiker bindt het water, zodat de jam verdikt en houdbaar wordt. Zonder genoeg suiker stolt hij niet.
Zo maak je het
- Doe de frambozen en suiker in een pan en laat 10 tot 15 minuten staan zodat het sap vrijkomt.
- Breng op middelhoog vuur aan de kook en roer af en toe zodat het niet aanbrandt.
- Kook ongeveer 10 minuten tot het dik is. Teken: een druppel op een koud bordje loopt niet uit en een lijn met je vinger erdoorheen blijft staan.
- Voor een gladde laag wrijf je de jam door een zeef om de pitjes te verwijderen. Voor een rustieke laag laat je het fruit zoals het is.
- Laat volledig afkoelen voor het uitsmeren. Warme jam trekt in de biscuit, en koude jam is dikker.
Wat kan er misgaan
- Te vloeibaar. Te kort gekookt. Zet terug op het vuur en herhaal de bordjestest.
- Te stijf, als vruchtenpasta. Te lang gekookt.
- In de biscuit getrokken. Hij was warm of de laag was te dik. Smeer dun en koud uit.
- Te scherp. Frambozen zijn zuur. Voeg wat meer suiker toe.
Vervangers
Ander bessenfruit (zwarte bessen, kersen) werkt hetzelfde, en fruit met veel pectine stolt sneller. Pectine of gelatine kan een jam redden die dun blijft, maar geeft een meer gelei-achtige textuur.
Bewaren
In een pot in de koelkast tot 2 weken. In een taart trekt het vocht binnen een dag in de biscuit, dus een dun randje room rond de jam houdt hem op zijn plek.
