Esto es montaje más que horneado: los bizcochos secos absorben el café y se vuelven capas blandas entre la crema. El fallo clásico del tiramisú es una papilla empapada en el fondo, por mojar demasiado tiempo, no por la crema.
Ingredientes y para qué sirve cada uno
- Soletillas: son secas y porosas, por eso absorben el líquido como una esponja. Las caseras de huevos batidos funcionan igual.
- Café, fuerte y frío: da sabor y humedad. El café caliente deshace el bizcocho en un segundo.
- Alcohol (ron, licor), opcional. También es líquido, así que no aumentes la cantidad total del líquido de mojado.
Cómo hacerlo
- Prepara café fuerte (espresso o similar) y deja que se enfríe del todo a temperatura ambiente. En café caliente el bizcocho se convierte en pasta al instante.
- Añade un poco de azúcar si el café es amargo, y el alcohol si lo usas.
- Moja cada soletilla de 1 a 2 segundos por lado. Señal: al partir una, el centro sigue seco. Seguirá absorbiendo humedad de la crema en la nevera.
- Colócalas apretadas en una sola capa, sin huecos. Rellena los huecos con trozos rotos.
- Cubre con la crema enseguida. El bizcocho mojado sin cubrir se empapa rápido.
Qué puede salir mal
- Papilla en el fondo. Las soletillas se mojaron demasiado o el café estaba caliente. Reduce el tiempo de mojado, no la cantidad de café.
- Capa seca. El bizcocho no absorbió lo bastante. Deja la tarta al menos 6 horas en la nevera para que la humedad se reparta.
- El café se sale por los lados. Se aplastaron los bizcochos mojados. Basta con alisar la capa con la palma.
Sustituciones
Un bizcocho seco cortado en tiras puede sustituir a las soletillas. Un bizcocho blando no sirve: absorbe poco y se deshace.
Conservación
Solo dentro del postre montado, en la nevera hasta 2 días. Los bizcochos mojados no se guardan por separado.