Himbeermarmelade ist eine dünne, spritzige Schicht zwischen Biskuitböden. Das übliche Problem: Sie läuft und zieht in den Kuchen. Die Ursache ist eine zu kurz gekochte oder warm aufgestrichene Marmelade: Sie wird in der Kälte noch fester, und warme Marmelade sickert in die Krume.
Zutaten und wofür sie da sind
- Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt, geben Geschmack, Säure und natürliches Pektin.
- Zucker bindet das Wasser, sodass die Marmelade andickt und haltbar wird. Ohne genug davon geliert sie nicht.
So geht’s
- Himbeeren und Zucker in einen Topf geben und 10 bis 15 Minuten stehen lassen, bis der Saft austritt.
- Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, ab und zu rühren, damit nichts ansetzt.
- Etwa 10 Minuten kochen, bis sie dick ist. Erkennungszeichen: Ein Tropfen auf einem kalten Teller zerläuft nicht, und eine mit dem Finger gezogene Linie bleibt stehen.
- Für eine glatte Schicht durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Für eine rustikale Schicht die Früchte so lassen.
- Vor dem Aufstreichen vollständig abkühlen lassen. Warme Marmelade zieht in den Biskuit, kalte ist dicker.
Was schiefgehen kann
- Zu flüssig. Zu kurz gekocht. Zurück auf den Herd und die Tellerprobe wiederholen.
- Zu fest, wie Fruchtpaste. Zu lange gekocht.
- In den Biskuit gezogen. Sie war warm oder die Schicht zu dick. Dünn und kalt aufstreichen.
- Zu sauer. Himbeeren sind säuerlich. Etwas mehr Zucker zugeben.
Austausch
Andere Beeren (schwarze Johannisbeere, Kirsche) funktionieren genauso, pektinreiche Beeren gelieren schneller. Pektin oder Gelatine kann eine Marmelade retten, die dünn bleibt, macht die Textur aber geleeartiger.
Lagerung
Im Glas im Kühlschrank bis zu 2 Wochen. In der Torte wandert die Feuchtigkeit innerhalb eines Tages in den Biskuit, ein dünner Cremering um die Marmelade hält sie dort, wo du sie hingestrichen hast.
