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Ø 20 cm · 12.0 cm

Auseinander Anschnitt

8 Schichten

Schwarzwälder Kirschtorte Schichttorte

271kcal / Stück

20 Stücke · 12.0 cm hoch · 2.01 kg ?

Wie wird das gerechnet?

Ein Stück ist ein Keil mit etwa 16 cm² Oberfläche – ein Partystück, am Rand rund 2,5 cm breit.
Form Ø 20 cm → 314 cm² ÷ 16 = 20 Stücke.
Die Höhe bringt keine Stücke dazu, sie macht jedes schwerer: hier 101 g und 271 kcal pro Stück.
Jede Schicht wiegt Fläche × Dicke × ihre Dichte; die Kalorien sind dieses Gewicht × kcal pro 100 g, über alle Schichten summiert.

Böden3

FormØ 20 cm

Gäste20

ändert die Formgröße

Schichten oben zuerst

Zartbitter-Ganache0.5 cm
Schokoladenbiskuit2.5 cm
Schlagsahne1.2 cm
Kirschkompott0.8 cm
Schokoladenbiskuit2.5 cm
Schlagsahne1.2 cm
Kirschkompott0.8 cm
Schokoladenbiskuit2.5 cm

Kirschkompott liegt direkt auf dem Biskuit – spritz zuerst einen Cremering, sonst weicht er durch.
Schlagsahne weit unten in einer hohen Torte wird zusammengedrückt – nimm dort Buttercreme.

Einkaufsliste

Kirschen440 g
Schlagsahne 30–33 %435 g
Eier9 Eier
Zucker350 g
Weizenmehl195 g
Zartbitterschokolade 70 %95 g
Kakaopulver70 g
Puderzucker40 g
Speisestärke30 g

So wird's gemacht

Schokoladenbiskuit: 25–30 Min. bei 170 °C Umluft backen.
Kirschkompott: 8 Min. köcheln, vor dem Schichten ganz abkühlen lassen.
Schlagsahne: Kalt steif, aber noch cremig schlagen. Für hohe Torten nicht stabil genug.
Zartbitter-Ganache: Heiße Sahne über die Schokolade gießen, 2 Min. ruhen lassen, verrühren. Bei 32 °C verwenden.

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