Дзеркальна глазур — це глянцевий шар, який заливають на заморожений торт. Основна проблема: глазур надто рідка і стікає, або надто густа і лягає горбками. Причина — температура заливання.

Інгредієнти й навіщо кожен

Цукор і глюкоза (глюкозний сироп) — основа сиропу. Глюкоза не дає цукру кристалізуватися і додає блиск.
Білий шоколад робить глазур непрозорою й кремовою, а також додає жир.
Желатин загущує й надає характерну пружну, дзеркальну текстуру. Його замочують у холодній воді.
Також потрібна вода для сиропу. Барвник додавайте за бажанням.

Як приготувати

Замочіть желатин у холодній воді на 5–10 хв, поки не набубне.
Зваріть цукор із глюкозою та водою до кипіння, щоб усе розчинилося.
Зніміть з вогню, додайте віджатий желатин і розмішайте до розчинення.
Влийте сироп на білий шоколад і залиште на хвилину, потім змішайте пальчиковим блендером. Тримайте голівку блендера повністю під поверхнею: інакше з’являться бульбашки повітря.
Додайте барвник, знову збийте під поверхнею. Процідіть через сито.
Накрийте плівкою впритул до поверхні й охолодіть до 32–35 °C. Заливайте на заморожений або добре охолоджений торт. Холодний торт миттєво схоплює глазур і не дає їй стекти повністю.
Заливайте одним рухом, по колу від центру. Надлишок стече сам.

Що може піти не так

Бульбашки. Блендер збив повітря. Збивайте під поверхнею і проціджуйте. Бульбашки на поверхні можна проколоти зубочисткою.
Стікає, прозора. Глазур надто тепла. Зачекайте до 32–35 °C.
Груба і горбиста. Надто холодна: желатин встиг застигнути.
Тьмяна. Торт був недостатньо холодним або глазур перемішували повільно.

Заміни

Желатин можна замінити агаром, але текстура буде крихкішою й менш еластичною. Без глюкози кристалізація цукру ймовірніша.

Зберігання

Готова глазур у холодильнику тиждень, перед використанням нагрійте повільно до 32–35 °C. Залитий торт тримайте в холоді: при кімнатній температурі блиск тьмяніє.