Dit is assemblage, geen bakwerk: droge biscuitvingers zuigen koffie op en worden zachte lagen tussen de room. De klassieke tiramisufout is een papperige brij onderin, en die komt door te lang dopen, niet door de room.
Ingrediënten en waarom ze erin zitten
- Lange vingers (savoiardi) zijn droog en poreus, daarom zuigen ze vloeistof op als een spons. Zelfgemaakte van opgeklopte eieren werken hetzelfde.
- Koffie, sterk en afgekoeld. Het geeft smaak en vocht. Hete koffie laat het koekje in een seconde instorten.
- Alcohol (rum, likeur) is optioneel. Het is ook vloeistof, dus verhoog de totale hoeveelheid dopvloeistof niet.
Zo maak je het
- Zet sterke koffie (espresso of vergelijkbaar) en laat hem helemaal afkoelen tot kamertemperatuur. In hete koffie verandert het koekje meteen in pap.
- Voeg een beetje suiker toe als de koffie bitter is, en alcohol als je dat gebruikt.
- Doop elke vinger 1 tot 2 seconden per kant. Teken: als je er een breekt, is het midden nog droog. Hij blijft in de koelkast vocht uit de room opnemen.
- Leg ze strak naast elkaar in één laag zonder gaten. Vul gaten op met stukjes.
- Bedek direct met room. Gedoopte koekjes die onbedekt blijven liggen worden snel papperig.
Wat kan er misgaan
- Brij onderin. De vingers zijn te lang gedoopt of de koffie was heet. Verkort de doptijd, niet de hoeveelheid koffie.
- Droge laag. Het koekje heeft te weinig opgenomen. Geef de taart minstens 6 uur in de koelkast, zodat het vocht zich verdeelt.
- Koffie lekt aan de zijkanten. De gedoopte koekjes zijn platgedrukt. Druk de laag gewoon vlak met je handpalm.
Vervangers
Droge biscuit in repen gesneden kan lange vingers vervangen. Zachte biscuit werkt niet, die neemt te weinig op en valt uit elkaar.
Bewaren
Alleen in het samengestelde dessert, in de koelkast tot 2 dagen. Gedoopte koekjes bewaar je niet apart.